Libbsticka, gör eget örtsalt

Libbstickan är fin nu på försommaren! Inte träig och stark, utan smakrik och späd är den lätt att göra örtsalt av. Eget örtsalt är mindre salt då man kan styra själv, och mer smak.

Piplöken är så god! Dessutom flerårig. Jag gillar den skarpt! Den klippte jag av så det bara är en spröt kvar på varje planta för att växa på sig igen. I mitt örtsalt blev det

Libbsticka, bladen och de tunna stjälkarna, lätt klippta

Piplök, klippt i bitar

Persilja från frysen

Oregano, egen, torkad

Sista vitlöken av egen odling från förra året

Citronzest av två ekologiska citroner

och salt, himalayasalt, köpt på X-pris, men inte alls så mycket, kanske 1 dl.

Kört i mixer, ungefär lika mycket lök som libbsticka, ungefär två hemmaodlade vitlökar, de blir inte som de köpta men fin smak. Man tar det man haver! Chili skulle också kunna gå med, basilika, gräslök, annan lök, timjan kanske. Det kan ju bli fler omgångar, men citronzest ger mycket liv i kryddan, som nu torkar i torkapparaten, 50 grader, och så mixar eller mortlar jag den igen. 

Obesprutade kryddor. Såg på nyheterna hur örtkryddor sprutas för att inte mögla vid odling. Inte trevligt alls, rent ut sagt förfärligt! Kom osökt att tänka på de stora växthus som skall byggas i Jämtland. De skall vara miljövänliga och ta hand om överskottsvärmen från serverhallarna, som också skall byggas. För att lagra mina blogginlägg.... kanske man skall funder över datoranvändning också, det är en ohyggligt energikrävande verksamhet. Nu plockar jag bort meddelande på alla möjliga ställen så att det inte är stora lager i "molnet" på min bekostnad. Men blogginläggen hamnar väl där....Det blev en lång parentes! Det är inte helt lätt att odla här höst och vinter, kallt, snöigt, och stor risk för fukt. Och därmed mögel. Ja, men det blev ett jättegott salt, med stort användningsområde! 

Ja, och en parentes till. Förra året kom det inte ett enda rönnbär. Därmed inte en enda sidensvans, därför har bilden på dem blivit kvar. Men nu är det kanske dags..

Jo en sak till när det gäller örtsalt. Det är jättegott i matbröd.Och torkade ringblomsblad ger en fin effekt, de kan man tillsätta torkade om man har. Mera EGET örtsalt åt folket!

 

Ska du verkligen ha den där cykeln?????????

 Oh, JA! Den vill jag gärna ha! Vilken fin present! Trähandtag, en hel del patina, en tids- och fuktangripen sadel med fjädring, ett konstfullt format däck och ett saknat.

 EXPRESS!

Vilka former, vilka linjer! Den vill inte sluta sitt liv i en container för metall.
Tack!

Jag beställde utsäde till vitlök för länge sedan och den skulle egentligen ha kommit, men den är mycket försenad från leverantör.

Jag avbokade beställningen och har nu plockat de största klyftorna från årets inte alltför stora skörd.

Om de har överlevt vintern och sommaren här så hoppas jag att de kommer att bli stora och goda nästa sommar. Minus sex grader i morse, och nu går det sista i grönsaksväg i torken. Sellerisalt!

Består av det gröna från rotselleri, det sista av gräslöken, det sista av salvian, lite purjolök, lite svartpeppar, det sista av basilikan och lite Himalayasalt.

Den som spar hon har, lite tips om torkning och frysning

Ulrika undrade, och här kommer lite om torkning och förvaring av grönskande mat.
 Även om skörden varierar så brukar det alltid bli något man kan spara och njuta av när mörkret och hungern smyger sig på. Lufttorka i korgar av olika slag gör jag mest med blad till te eller kryddor i början på säsongen. Löken ligger för all del under tak intill traktorn och torkar för förvaring just nu, men det är svårt när nätterna blir svala och fuktiga. Det är bra med en tork. Förra sommaren torkade jag massor av tomater och det finns fortfarande kvar en del. Jag frös även in en del, man kan använda dem i grytor och såser i alla fall. Frästa grönsaker med tomater kan kokas eller lagas i ugnen för frysen, eller om man har en möjlighet att konservera. det är toppen. Då behövs ingen frys. Vi har inte gjort det, men funderat.
Grönkål och zucchini torkar jag också i tork, örtsalt och chilisalt likaså, det får rundlar av smörpapper som nästan täcker gallret. Det finns olika torkar, denna har olika typer av ollor, alltså galler. Plana och lätt skålade. Den är tillverkad i Sverige, kostar en del och heter Evermat, Den fungerar bra och jag har använt den jättemycket. Man kan ha mång ollor ovanpå varandra och plocka bort torrt eftersom, och flytta om ollorna.
Purjolök och lök har jag torkat, i höstas frös jag in purjolöken och det fungerar bra  i matlagning. Om man vill ha den i sallad får man nog mortla den om den har varit fryst, som en dressing. Dill torkar jag , den blir jättefin och nu när det är höst tar det lite för lång tid att få torrt utan värme. Svamp är bra att torka, även morötter går efter förvällning.
Det läste jag mig till så jag har inte provat utan förvällning. Nu har vi ju jordkällare så morötterna bor där. Rödbetor och rovor kan frysas efter förvällning, de är så goda att ha i det mesta, rovorna, de är riktiga favoriter och kan stå länge ute, växer bra nu och sätts senare i juli där jag bor.
 Bondbönorna  och skärbönorna förväller jag och fryser in, gärna på brickor, styckfrysta som packas senare, eller i små paket eller burkar. Samma med ärtor och sockerärtor. Paprika fryser jag i bitar, även chili, om jag inte gör chilisalt.

Chilisalt i ljusgrönt och vitlökssalt med örter i örtgrönt.
Man behåller färgen mycket bra om man torkar, inte för varmt!
I Sverige finns svenska äpplen och de brukar jag torka uppe vid taket i köket, trädda på pinnar.
Bra att ha både för folk och höns när det blir magert i skåpen.
Mangold kan frysas efter förvällning.
När vitlöken blir ledsen eller om man har mycket gräslök eller smålökar så är det perfekt att göra ett kryddsalt och bevara smakerna innan de förgås. Man saltar inte alls lika mycket som när man använder köpekryddor och i köpt örtsalt är det mycket salt, det är ju billigt.
Man kan ju säga att det är bara fantasin som sätter gränser.
Det finns fina grönsaker i butiken som man kanske vill torka när priset är bra om man inte har eget.
Ringblommor torkar jag på papper i korgar, de är fina att ha i matbrödet!! Eller i ringbloms-olja!
Torka i ugnen är nog lättast om man ha en varmluftsugn med fläkt, man måste också släppa ut fukten. En del saker tar lång tid, som bär till exempel. Då kanske det blir en lägre strömförbrukning med tork, men det vet jag inte. I en varmluftsugn kan man ha flera lager på samma gång.

Nya spisar kan ha en speciell "torkfunktion".
Örtsalt brukar jag mixa en gång efter torkning och eftertorka en gång till, ute om det är en sådan dag, eller på eftervärme ugn. Ju bättre torkning, desto bättre färg och smak på den färdiga varan.
Torkugn, finns billiga på Jula och Clas Olsson mm, finns dyrare som Evermat, gjord i Sverige, och Stöckli från Schweiz, och det finns andra varianter också, torkning börjar bli mera uppmärksammat.
Allt är inte som man läser, jag läste att Stöckli rymmer 60% mer än Evermat då den har bredare/större ollor och de är också högre.
Jag skulle säga att det är en sanning med modifikation. Man kan inte lägga sina torkande saker så att det inte kommer luft genom/ mellan, man kan inte lägga flera lager på varandra heller heller.
Mina ollor är 28 cm i diameter och 3,5 cm höga.
Jag brukar använda inte använda bakplåtspapper utan smörpapper då det är silikon på bakplåtspapperet. När jag torkar tomater i skivor tar jag lite olja på metallnätet så fastnar de inte.
Det finns mycket att läsa om torkning, många fjällvandrare och campare torkar själva, läs och lär, dela med dig av allt du kan!
Och man väljer precis som man vill, jag skriver bara som jag tänker och gör själv.
Just nu torkar jag GRÖNKÅL i två ollor. Den är inne på femte året, vår Evermat.

Julchili

Två nyplockade chilifrukter. Jag lyxade till och tog in två chiliplantor för övervintring. Nja, det var tre, men en hade fått löss så den åkte ut. De får extra belysning några timmar på kvällen. Det är det sista som går att skörda i år.

Mixades med gräslök och dill från frysen, väskan pressade jag ur först, torkad oregano, torkad timjan, torkad lök av olika sorter, färsk vitlök, lite färsk lök som jag sorterat ut, libbsticka från frysen och lite salt. Får torka intill vedspisen och bli ett gott örtsalt. Perfekt som julklapp!

Nyspunnet garn av färgad Värmlandsull, den går mot rosa.

Entrådigt garn som kan passa till sjal, hittade två små påsar med fiberprover från The Willow Fairy Wool som fick följa med. Det dimrosa garnet är tvåtrådigt och tvättat.

Entrådigt garn kan vara lite knollrigt med det fixar sig oftast vid nystning.

Fanns lite till......

 Det blev en lite bukett av ringblommor, och det vinröda är Bondbönorna som gärna vill vara med ett tag till. Tomaterna mognar eftersom och färgerna piggar verkligen upp när det är oktobergrått.

 Skotten av bondbönorna är goda att äta kokta, men nu fick de följa med i ört/grönsakssaltet, det sista för säsongen. Asiatiska blad som fortfarande är fina, lite gräslök, lite vitlök av klyftor som satts under sensommaren, några purjolökar som jag glömt att jag hade satt, lite persilja, timjan och oregano, några blad av libbsticka och det sista av salvian. Dessutom lite färsk ingefära och två chili som faktiskt är köpta. Några matskedar havssalt får avsluta härligheten, som blandas och hackas i matberedaren. Ligger på tork på smörpapper i en form av rostfritt. Man får röra lite nu och då så torkar det rätt fort.

Fönstren är putsade, och jag har virkat tätningsremsor av handspunnet ullgarn, av egen ull, som har satts som tätning längst i fönstren, i stället för de av plast/gummi. Vi fick varuprov på tätning av både lin och ull, det verkar vara min stil, men jag kom ju på att jag har både virknål och garn av olika sorter, så vi gjorde ett försök. Får se hur det fingerar. Anledning är att det blir så mycket fukt längst ner på fönstren när det blir kallt, och det är inte bra för varken fönster eller människor. gamla fönster är ju gjorda med tanke på självdrag och jag har läst att det kan bli för tätt med modern tätning. Roligt att testa något naturnära!

Göra eget örtsalt och grönsakssalt

Om man roar sig med att läsa vad som finns i kryddorna vi köper och i buljontärningarna också för all del, så blir man lite fundersam.  Herbamare Örtsalt är ju välkänt. Det har vi använt i många år. Nu när jag har joxat ihop så mycket olika saltblandningar i mixern blev jag så nyfiken på hur det ser UT! Mja, mer Salt än Örter gissar jag på. Assietten har fått en underlig färg men den är faktiskt ren!

Eget Örtsalt som är grönt.
 I trädgården har jag i år fyndat: Vitlök, klyftor, men även blasten är suverän till örtsalt! Samma med annan lökblast, och gräslöken som har haft en fantastisk sommar. Basilika, Timjan, Oregano, Slätbladig persilja, Libbsticka, Tomater, Asiatiska blad av olika slag, Dill, Svartvinbärsblad, Vinblad, Mangold, Zucchini, Morot, Gulbeta, paprika, små broccolibuketter, ärtskidor. Säkert något mera som jag har glömt.
Inköpta torkade citronskal, ekologiska, och stjälkselleri har fått följa med ibland.
 Man blir lätt bortskämd när man gör eget ätbart. Man vill bara ha mer av den varan, och helst inget annat.
Jag har gjort både örtsalt, som då är örtkryddor och eventuellt lök av olika sorter, och
grönsakssalt, med grönsaker, örter och salt, men inte så mycket salt som i färdiga saltblandningar. Grönsakssalt används som buljong.
Jag börjar med att hacka upp det jag vill ha, och hittar, i mindre bitar som körs eftersom i matberedare med kniv. Så tillsätter jag salt, vanligt och grovt, och kör en stund till, det blir som en grön massa. Den lägger jag i formar och på brickor som klätts med smörpapper i två lager. Nu när vi eldar varje dag så får de gå ut och in ur ugnen så att brickorna blir lite varma, men helst inte över 50 grader, då kan det bli brunt. Annars kan man torka i rumstemperatur, på eftervärme i vanlig ugn, med luckan lite öppen för fukten. Ibland torkar jag färdigt i en grönsaks-tork med smörpapper på ollorna, men inte förrän den värsta fukten har försvunnit. Tidigare på säsongen kan man torka ute i Guds fria natur. När man har mycket grönsaker blir det ofta mer vätska och den kan man försiktigt ösa bort så torkar det fortare. Sist kör jag härligheten igen i matberedaren eller mortlar. Förvaras torrt.