Nytt och lagat, Saffranskaka med citronglasyr

Varpen är pådragen och inslaget är sammetsgarn från lagret. I dessa tider är man glad att det finns ett litet lager att hitta på något med! Färgerna blir därefter, men det blir säkert nöjsamt när det är klart.....

Ull är så bra, man kan laga, och laga, och laga! Vantarna är av okänt ursprung, stickade i ullgarn och mannen använder dem som promenadvantar/stadsvantar. Ibland glömmer man dock bort sig och hämtar ved eller sopar lite snö med desamma, det är inte så bra hållbarhet så det blir lätt slitage och hål....

Men då lagar man en gång till!

Recept på saffranskaka med citronglasyr, Receptet kommer från Hötorgshallen

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3 dl socker

smör och ströbröd till formen

200 g margarin, jag tog 150 gram smör

0,5 g saffran

1,5 dl mjölk

2 ägg

Glasyr: 4 dl florsocker, 2 msk citronskal, rivet

3 msk citronsaft

ugn: 175 grader

Smörj o bröa formen

smält matfettet, stöt saffranet i mortel och blanda i fettet

Vispa ägg och socker poröst, rör ner saffransfettet och mjölken

Blanda mjöl o bakpulver och vänd ner i smeten, Häll smeten i formen

Grädda i nedre delen av ugnen 40-45 min

Rör ihop ingredienserna till glasyren som skall vara tjock men rinnande

Ringla över kakan när den svalnat och servera

 

Delad glädje är dubbel glädje, recept på Inlagda Rödbetor

Ah, man har ju inte roligare än man gör sig. Rött var mammas favoritfärg, och den står även högt i kurs hos mig. Rött är också kärlekens färg, och rött symboliserar elden. Utan eld ingen mat!

Och mat ingår i denna serie av inlägg, som har en RÖD symbol. 

Rödbetor är röda, och hemma hade vi mammas inlagda rödbetor, de åts bara inlagda, förutom att jag knyckte nykokta rödbetor och åt för att de var så goda. Rostade i ugnen är också en höjdare! De röda får man hålla lite för sig själv om man har fler rotfrukter, allt blir ju rosarött av dem. Men, det finns ju också viktigare saker att tänka på, bara det smakar gott.

Mammas Inlagda Rödbetor.

Det är ett gammalt recept, ser ni att det står Ättiksyra i receptet? 

Det är den fyrkantiga flaskan med ättika 24%.

Dessa kan man ha på macka utan något mer än smör, mamma åt dem på tunnbröd, ett måste till pölsan, till pytten och kalvsyltan, och när som helst. Man vill inte ha köperödbetor när man gjort dessa.

6 liter rödbetor, man skär inte av spetsen, lämnar ca 6 cm blast, och skrubbar dem.

Lägg dem i en kastrull.

Häll på vatten så att det täcker. En STOR kastrull behövs. Små kastruller är för tevatten........och ägg.

Kokas mjuka med 1,5 tsk salt.

Skala rödbetorna, jag tar upp dem i en bunke med hålslev, skär av spets och bladfäste, och drar med kniv på rödbetans yttre, så släpper skalet lätt, när de är varma. Ta gärna en liten smakbit med smör till.

Lag:

11 dl spad, man tager spadet som är högst upp, för att inte få med eventuella sandkorn och annat som man inte vill ha med, det ligger på botten så det är inga problem.

8 dl socker

1,5dl Ättiksyra, 24 %

Koka upp lagen och de skalade rödbetorna.

Skiva rödbetorna, fyll på (hos mamma och mig är de återbrukade) burkarna och häll på lagen. Vänd burkarna upp och ner tills de kallnat.

Efter några veckor är de klara att avnjutas. Håller sig finfint väldigt länge i jordkällare och kyl.

Jag har kokat dessa idag, och en del gulbetor fick också följa med, de är lite annorlunda i strukturen, men det gör inget har jag bestämt. 

 

Det finns ju att köpa, koka egna inlagda rödbetor

Hos Christinas Sytips kan man se mycket bra, och jag gillar ju att göra själv. Av en bit överbliven träskiva skall jag göra mig en liten strykbräda för små projekt. Jag hade tovat en platta som ligger och vill bli något. Den fick bli stoppning.  Häftade långsidorna med häftpistol. Täckte härligheten med en gammal tröja som är slut men har hela partier, tog tyget dubbelt. 

Vek in kanterna, sträckte, häftade, sparade hörnen.

Drog upp det inre lagret och klippte bort en flik, det blir för tjockt annars. Drog ner så att det blev ganska platt och häftade. klippte till en bit filt och limmade med trälim.

Klart! När den har torkat kan man vända på den, Tack för det, Christinas sytips!

Jo, att göra själv, det får man höra både nu och då att det finns att köpa. Våra inlagda rödbetor tog slut. Jag älskar inlagda rödbetor, det är SÅ gott! Man blir himla bortskämd när man är van hemlagat, och tror att allt smakar så, när man KÖPER också.

Men rackarns så SUR jag blev. Till kalvsyltan var det godare med hemkokt chutney än de köpta rödbetorna, och vi provade två olika sorter. De var för hårda, hade trist färg, och ingen smak!

Nu har jag ägnat söndagen åt att koka nya, en del av egen odling och så köpte vi några. De är mycket svårare att skala än de hemodlade, till att börja med. Men smaken blir nog bra ändå. Man behöver förutom receptet en del tid, stor kastrull, bra trasa att torka med för halva köket blir rödprickigt, glasburkar, för det återanvänder ni väl, hoppas jag. När jag köper saker brukar jag kolla om det är bra burkar så kan man använda dem igen. Perfekt ÅTERBRUK.

Jag använder Mammas recept, det är bäst och jag provar inga andra för detta är TOPPKLASS. Håller i evighet, fast de brukar bli uppätna fort....receptet är för 6 liter rödbetor, men det går ju att halvera. 

MATKULTUR: Mammas Rödbetor

6 liter skrubbade rödbetor, spara toppen och lämna lite av blasten så blöder de mindre, behåller färgen bättre, häll på vatten så att det täcker. Skrubba är viktigt, för lagen kokas av kokspadet. Man vill inte ha knastriga rödbetor!

Tillsätt 1,5 tsk salt. Kokas mjuka, tar ca en halvtimme, men det beror på storleken förstås.

Skala rödbetorna varma. Skalet kan liksom skrapas av, inte skäras. Det är grisigt, smaka en rödbeta med eller utan smör, det brukar jag alltid göra, gott! Lägg dem i en ren kastrull, ta 11 dl av kokspadet, 8 dl socker och 1,5 dl ättiksyra.. Koka upp lagen och rödbetor. Skiva dem och lägg i burkar, eller lägg in små direkt på burk, och häll lagen varm över eftersom, så är   hållbarheten hög och  rödbetorna lättare att fånga. Skruva på lock och vänta någon dag innan ni börja avnjuta dem, till kalvsylta, pytt i panna, pölsa, eller rakt av på tunnbröd.

 Detta med recept är häftigt, mamma använda alltid detta, och hon har säkert fått det av mormor. Tänk, mormor, och andra kvinnor i en annan tid, de hade fullt upp med hårt arbete, stora barnaskara och de hade ändå tid och ork att hjälpa andra. Som mormor, och min mamma. De verkade också oftast nöjda med sin tillvaro! Jag är lyckligt lottad som har så mycket fint bakom mig. 

 

Från en prästgård i Härjedalen; Blåbärssoppa med vaniljskorpor

 Mannens mamma föddes i Härjedalen i början av 1900-talet. Då var det vanligt att man fick arbeta från tolvårsåldern. Den här rätten, eller efterrätten, kommer från en prästgård i Härjedalen, där mannens mamma hade tjänst under en tid.
Då fanns ingen Ekströms blåbärssoppa, det kan man använda idag.
Här fann jag en flaska hemmakokt blåbärssaft i jordkällaren, så lyxigt! och så GOTT!
Man behöver lite mjölk, lite socker, lite vaniljsocker, vispad grädde, blåbärssoppa och skorpor.
Det är en riktig favorit! ( Passar säkert också bra i nyponsoppa!)

 Man tar lite mjölk i en bunke, smaksätt med lite socker och vanilj. Rör så att det blandas. Det skall smaka lite sött och lite vanilj, tydligt men inte starkt. Bryt ner skorporna i bitar, rör försiktigt. De skall ligga precis så länge att de blir fuktiga men inte blöta, lägg dem eftersom i en skål. Det skiljer sig mycket mellan olika skorpor hur fort de blir blöta. Godast är att ha lite skorpkänsla kvar, inte bara mosigt.  Fortsätt tills mjölken är slut. Jag tog ungefär en dryg deciliter mjölk, knappt två tsk socker, och en knapp tsk vanilj. Jag mäter sällan, känslan är bäst för den har man alltid med sig.... Skryt, skryt!

 Koka blåbärssoppa och låt den svalna lite.

 Så blandar man sina skorpor med vispad grädde, det skall vara en ganska fast blandning.
Låt vila en stund i kyl.

Ta soppan i tallrik, lägg på lite vaniljskorpor, och njut!!
Om det mot förmodan blir något kvar kan det sparas i kylen ett dygn i alla fall.
I Prinsessornas kokbok finns Skorpor i vaniljgrädde, och det är snarlikt.
Hoppas att det blir en fin blåbärssäsong!

Glahål och Nyponmarmelad

Glahål tror jag att det kallas, när varpen är slut. Nu förstår jag varför det har trilskats, den sitter inte rakt i vävstolen. Det blev inte mycket varp ovävd i den lilla John A Thulin. Handdukar har jag gjort, med olika inslag, lite grövre bomullsgarn eller dubbelt cottolin, och effektgarn som också är lite grövre. Blandat bomull och lin, på samma spole vilket är lite vanskligt då lin och bomull är ganska olika. Det vill gärna bli en tråd som är längre så man får sitta och dra till. Eller klippa av den och lägga en skarv. Det är garn som följd med vävstolarna och garnköp via Tradera, och en del har jag fått spola om. Jag har också vävt upp ett stickgarn i bomull, blankt och fint. Det blev fina ränder i handdukarna som passar efter dusch eller i köket. De torkar mycket fortare än frotté.

Men snälla nån så mycket varp det var på vävstolen. Hade jag vetat det hade jag nog klippt ner den en gång.

 Tanten, Märta, som ägde vävstolen förut hade börjat väva en löpare i rips. Jag vävde som sagt handdukar då det blev en rand i väven som jag inte fick bort utan att klippa ner en bit och solva om. Annars hade det kanske blivit en löpare eller duk, för ränderna tycker jag mycket om. Det blir nog fler ränder i den lilla vävstolen. Det blev över 12 meter väv!

Jag gjorde en varp i lin som skulle sitta i vävstolen, en naken vävstol är inte roligt. Det ekar ju......
Det skulle ju bli disktrasor hade jag tänkt, med ränder i ROSA, men så blev det inte riktigt...... Lin är så vackert!
Jag är inte alls förtjust i marmelad. Marmelad för mig har varit apelsinmarmelad med skalremsor i, i bästa fall aprikosmarmelad, men det är inget jag äter ofta.
Nu har jag utvecklats till en marmeladfreak..!
Jag gjorde blåbärsmarmelad, för jag älskar blåbär. I höst är första gången jag har gjort marmelad över huvud taget.
Nypon älskar jag också, så jag fick tota ihop ett recept på marmelad, som egentligen är mer som puré, i smarrig form, för skorpor, mariekex, eller Torrkex som mannen säger, men även smörgåskex typ Kornmo, eller kanske en bit ost. Det är väl bara fantasin som sätter gränser.
Min nyponmarmelad.
1 liter rensade nypon, alltså utan "fnas", lite skaft gör inget.
Koka nyponen med lite vatten under lock, jag tar ca 3 dl till denna mängd vilda nypon.
Trädgårdsnypon är större och fruktigare, kanske kan gå att minska mängden vatten något.
Vattnet gör nyponen mjuka och lättare att passera.
Det kan ta 15-20 minuter, de skall gå att passera genom en nätsil och jag använder en slev av trä. 
Inte för mycket så att det kommer med massor av frön i moset.
Moset hälls upp i kastrull och kokas upp igen på låg värme och under omrörning.
Jag kokar en liten stund, kanske 3 minuter, tillsätter rivet skal av en ekologisk citron och saften av densamma. Så blandar jag 3 dl socker med en knapp msk pektin, tillsätter detta under omrörning, kokar 2 minuter och smakar av.
Häller upp på lagom burkar och vänder dem upp och ner.
Solsken på burk!!
Blåbärsmarmeladen är beroendeframkallande.

Mera om det senare, nu kokas det sylt.
Liten fråga, fler som har fått upplysningar om att er blogg kommer att försvinna i december?